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过年的食物哪些是用油炸锅油炸的?

来源:油炸锅 当前栏目:油炸锅常见问题 日期:2018-06-20 发布人: 油炸锅

    过年回家我们吃的食物很多是用油炸锅油炸的,下面跟随小编来看一下全国各地的油炸食品吧。

    安徽,皖北人。

    每逢过年,家家都要炸东西,以备年前小孩馋嘴。
    何谓炸东西?就是烧上一整锅的油,将事先做好的一些面食放在油锅里炸,经典的三样:油炸锅叶子、油炸散子、油炸绿豆丸
    上面三样,数油炸散子工艺最复杂,一般人家基本上都炸不出来,都要请专业的师傅。
    炸散子,要提前一天醒油面,就是将面和好后加上油放置20小时左右发酵。
    发酵好的油面拿出来,用刀切成长条,再在案板上用两手搓成筷子般的圆细面条条,面条条再环线在用木棍搭建的简易支架上,形式一个环线。

甘肃11选5官网     放油锅时,要试油温,土家没有温度计一说,一般将要剥好的大葱放锅里

    就是上图这种食物。
    至于好吃与否,小时感觉脆脆香香,不管生吃还是做面汤都能吃上好多……

    

    芝麻球又称麻团,是一种著名的小吃,属于油炸面食的一种。主料为糯米,寓意团团圆圆,口感微甜。作为一款传统的油炸点心,传统制作非常繁琐且带来诸多不稳定因素。
    如何做出更大更美味的芝麻球?今天用两种做法教你做出又大又圆的黄金芝麻球!
    芝麻球做法1:麻球膨松剂法
    材料:糯米粉500g、水350g左右、百钻白糖200g、安琪芝麻球稳定剂膨松剂7.5g
    制作步骤:
    1.混合:先将安琪芝麻球稳定剂膨松剂与百钻白糖混合均匀,再加入水充分搅拌均匀至粘稠状(水量根据糯米粉酌情增减)。
    2.加入糯米粉把面团充分和均匀,没有断层没有碎面,表面光滑即可。
    3.静置:盖上保鲜膜静置5-10分钟,可以避免粘手。
    4.分面团(以40g为例),搓圆并均匀沾上芝麻。
    5.炸制:分两个阶段油炸
    第一阶段:刚下锅油温建议在150-160℃,约2分钟漂起。漂起来后需不停的翻动或淋油让体积不断增加。
    第二阶段:6分钟后可升温到180℃炸制定型。(油炸锅升温慢,若使用升温快的炸锅,升温时间可延后,最后高温炸制2分钟定型即可)。
    芝麻球做法2:麻球预拌粉法
    材料:安琪芝麻球预拌粉200g、水110g左右、芝麻适量
    1.将水加入安琪芝麻球预拌粉中,和面至成光滑柔软的面团(拉扯成条状,表面光滑不断裂即可)
    2.取20g的剂子(大小可以根据实际情况调整),搓揉成团,裹上芝麻,放置在模具中;(还可以包上豆沙或者其他口味的馅料)
    3.炸制:刚下锅油温建议150℃,炸制过程中不停翻滚,使其均匀上色。最后炸制成型将要出锅可以用油温180℃炸制1-2分钟。注意:切忌油温不可过高(不要超过200℃),油炸过程中不要沾水。
    提升体积、少掉芝麻的秘密武器
    收藏图片
    安琪芝麻球稳定剂膨松剂,能够赋予芝麻球良好的油炸急涨性,炸出的芝麻球体积更大,酥脆适口,少掉芝麻。
    推荐用量:1.5~2%

    

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